缺氮葉綠素含量降低，葉片發黃，光合強度降低，光合產物減少，蛋白質合成受阻，細胞分裂活性降低。導致植物生長發育緩慢，植株矮小，禾本科作物分蘗少，葉片直立，嚴重缺氮甚至生長停滯，不能抽穗開花。后期缺氮導致器官過早衰老，葉片氮素過早輸出，光合產物供應不足，結實率和產量下降。收獲的產品中蛋白質、維生素和必需氨基酸的含量也相應減少。較低的老葉均勻發黃，沒有斑點，這是植物缺氮的一個顯著特征。

　　過量的供氮往往會使細胞生長過大，細胞壁變薄，細胞多汁，使作物易患各種疾病。如果種群過大，光照條件惡化，植株高度增長過快，下部節間過薄，容易造成倒伏。過量的氮素也打破了營養生長和生殖生長的平衡，營養生長過度，生殖器官碳水化合物供應不足，發育受阻，成熟期推遲。

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